青茄子和紫茄子的区别

1、颜色不同：青茄子的外皮为青绿色，因为缺少合成花青素的基因，紫茄子的外皮则是紫色，因为含有花青甙类的茄色色素。

2、形状不同：青茄子一般是长圆形，更细长，紫茄子的形状为椭圆形、圆形、长圆形等，要比青茄子更圆一些。

3、口感不同：青茄子的肉质要比紫茄子更松软，紫茄子更厚实，但含水量不如青茄子多。