月饼怎么做的方法
2024-10-07 09:56:59
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1、准备低筋粉480克、中筋粉120克、转化糖450克、五仁馅500克、枣泥馅500克、黑芝麻馅500克、紫薯馅500克、咸蛋黄13个、白莲蓉馅500克、植物油160克、枧水6克、蛋黄1个、水少许。
2、先制作饼皮:将转化糖浆、枧水和植物油倒入盆中,用打蛋器搅匀再筛入低筋粉和中筋粉的混合物拌匀。
3、盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏饧面约20分钟,使面团更细腻均匀。
4、接着准备馅料:咸蛋黄装在盘中,放入烤箱,以上下火180度烘烤8-10分钟,晾凉后再用白莲蓉包成每个50克的球。其他馅料直接分成50克一个,同样团成球,放在一边备用。
5、将饼皮分成25克每个,团成球放在一边。
6、把饼皮在手心按成中间稍厚,边缘略薄的圆片,将月饼馅放在中间。
7、一边旋转,一边在虎口处推动外层饼皮,慢慢收口。
8、将所有的馅料都这样包好,团成球。预热烤箱,上下火170度,10分钟。
9、把花片安装在压筒里卡紧,筒内撒少许干粉,磕掉多余的部分,防止粘连。
10、将月饼胚放在不粘烤盘上,用手心稍压扁,再套入模具中,压出图案。
11、做好的月饼胚放入预热好的烤箱中层,上下火170度,先烤10分钟至表面定型。
12、将蛋黄和少许水调匀,用毛刷刷在月饼表面,回炉继续烤10分钟,烤好后取出,晾凉即可。
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