清炖鸡的做法技巧

1、主料：鸡半只、海鲜菇一袋、蟹味菇一盒。

2、辅料：葱三小根、蒜适量、姜一小块、盐适量、料酒适量、花椒粒适量。

3、半只鸡切块，洗去血水，锅中加水，放料酒，葱，姜大火烧开水汆烫。

4、葱切段儿，姜，蒜切片儿，适量花椒。

5、鸡肉冷水入锅，加小部分葱和姜片，加料酒大火煮开，撇去浮沫，捞出备用。

6、菌类洗净控干备用。

7、汆烫好的鸡肉，放入干净锅中，加剩余葱姜及花椒，加水大火炖煮，喜欢喝汤多加一点水。

8、水开十分钟后放入菇类，加盐，继续炖煮。

9、中小火慢炖一个小时，视鸡肉的鲜嫩程度，煮到鸡肉软烂适口即可，嫩鸡肉的时间减量，我这是家养的鸡，所以炖了一个小时。期间可以适当再加盐进行调味。