耗油的吃法技巧
2024-10-08 03:09:37
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1、炒菜类、红烧类,蚝油应出锅前加最鲜。因为蚝油不耐热,炒菜和红烧菜最后出锅前都有一定余温,此时加入蚝油可以很好的激发蚝油鲜味,而也因为马上出锅温度不够破坏鲜味,所以鲜味最佳。
2、炖汤类,蚝油应上桌前加最鲜。因为炖汤本身保温效果很好,蚝油即使是关火后加都会因为长时间的余温而破坏鲜味,所以最好是在上桌之前加入拌匀,这样可以保留最大鲜味。
3、凉拌菜、拌粉拌面类,蚝油应食用前加最鲜。因为凉拌菜一般都需要焯水再拌,刚出锅时温度较高,而拌面拌粉也是先煮出来再拌,同理,两者建议最好是马上要吃的话加,否则加入过早一样鲜味大打折扣。
4、油炸类、烧烤类,蚝油应离火前刷上最鲜。由于油炸类和烧烤类一般都是炸好烤好就拿出来吃了,本身因为体积小所以容易散热,建议蚝油最好是准备离开火源之前刷上最佳,这样利用最后食物上的余温可以很好的激发鲜5、清蒸类,蚝油应蒸好后拌入最鲜。因为清蒸整个过程都是高温加热,蚝油不适合加入,否则鲜味会全失,等蒸菜蒸熟了以后,最后加入拌匀味道最佳。
6、火锅类,蚝油应蘸着吃最鲜。吃火锅的话,因为高汤都是一直在加热状态,而食材都是一直往高汤中加热熟就食用,因此蚝油自然不能直接加汤里,建议最好直接搭配葱蒜末做成蘸碟,这样烫一块食材蘸一下蚝油蘸碟吃,味道最鲜。
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