蟹膏和蟹黄的区别是什么
2024-10-08 22:36:31
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1、形态不同:蟹膏呈现青白色半透明果冻状液体状,当蒸熟了以后,它会变成半透明、粘稠的状态,还会有点腻的胶质感;而蟹黄是橘黄色的硬块,蒸熟后的蟹黄,用力按压会呈现粉末状,但整体质感比较硬。
2、性质不同:蟹膏是公蟹特有的,它的主要成分是雄性的副性腺及其分泌物。当公蟹成熟以后,这种副性腺会异常发达,占据生殖系统绝大部分,甚至将蟹壳顶起;而蟹黄指的是螃蟹体内的卵巢和消化腺,是母蟹特有。
3、口感不同:蟹膏的口感微甜,并且非常细腻,有种粘稠的胶状,仔细咀嚼能够品味到螃蟹独特的口感;而蟹黄的口感类似于蛋黄,无比鲜美,通过咀嚼能够变成很多粉末状的小颗粒。
4、营养成分不同:蟹膏的主要成分是蛋白质、脂肪、钙元素、磷元素、磷脂、矿物质、维生素等;蟹黄的主要成分是脂肪酸、磷脂、铁元素、磷元素、硒元素等。
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