高温发面面死了怎么办
2024-10-09 02:44:02
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1、酵母粉被烫死,万物皆有定律,酵母粉是生物发酵原理,菌群遇水之后会变得活跃,最喜欢的温度为25°-30°度左右,假如水温过高,酵母菌被烫死,也就没有发酵的能力了,高于40°的水最“危险”。
2、酵母粉比例合理,春季、夏季、秋季,比例为100:1,冬季比例为100:1.5,单位是克,冬天气温低,酵母活性也低,应该适当多放一些,保证酵母活性在范围之内。
3、发酵环境不好,春夏秋季节,面团在常温下发酵即可,尤其是到了冬天,天气冷气温低,要采取额外的措施,放置阳光处、地暖处发酵,或者盖一层棉被保暖。
4、有人甚至忘了放酵母粉,那百分之百会成死面团。
5、和面太干,无论用什么方式发酵,和面必须达到一定的湿度,这就是所谓的打基础,也是重要的一步,蒸馒头500克面粉,配250克水,面粉食水率达到38%一42%,低于这个标准,面团有几率成为死面。
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