哪些肉是红肉
2024-10-09 05:25:07
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1、红肉是指烹饪前呈现岀红色的肉,如猪、牛、羊等哺乳动物的肉。三文鱼的肉虽然也是红色,但它并非哺乳动物,因此不能算做。之所以呈现出红色是因为这种肉中含有丰富的肌红蛋白和血红蛋白,而这两种蛋白的颜色呈血红色。
2、红肉的特点是:肌肉纤维粗硬,饱和脂肪酸含量较高,因此其包含的营养价值也是非常高的。
3、与相对应的是白肉,从营养学分类,飞禽、鱼类、两栖动物等都被称为白肉。白肉虽然和一样都含有蛋白质,但白肉的蛋白质组成与人体更为接近,且白肉同相反含有大量的不饱和脂肪酸。
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