怎么炒饭一粒一粒的
2024-10-09 06:58:22
好评回答
1、选材:东北粳米——原因是追求弹韧的口感,能炒散但是米粒紧实完整,而且东北米可以把水锁在米粒里,外干内弹。
2、普通水量的米饭:普通水量的米饭即可,只要不是太软就行。在冰箱里冷却3小时以上,这个过程米粒会返生变硬。然后隔一次性手套或者食品袋捏散,不用很碎,不超过指头大的饭块就可以。因为米饭返生后会比较紧实,炒散的时间很紧,需要预先捏散一下。蛋液抽打均匀即可。
3、一般锅具要先润锅:为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦,影响卖相和口感,在用锅炒蛋或炒饭前,一定要先润锅洗好的锅大火烧干,再加入足量的沙拉油烧热,并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油,再倒出多余的油,只留下适量油于锅中,再倒入蛋或饭翻炒。注意,炒饭想要松化爽口,油不要多。
4、迅速翻炒:想要炒饭有粒粒分明的效果,先中火把米饭和配料、调味料炒匀,再加入饭翻炒。如果需要起锅前再转大火,且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散,才会炒得均匀融合、粒粒分明,注意翻炒时速度要快,避免把饭炒老。
5、不可炒太久避免干硬:炒饭一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出锅,否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭,炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭,蛋炒到半熟时就要加入米饭,炒后的饭上就会裹有一层金黄色。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:鲈鱼是海鱼还是淡水鱼
- 下一篇:厨房小妙招
猜你喜欢
-
国士无双小说讲的什么
阅读量:6 -
六爻小说讲的什么
阅读量:76 -
小说诛砂讲的什么
阅读量:93 -
小说忍冬讲的什么
阅读量:91 -
小说双面伊人讲的什么
阅读量:95 -
黑白小说讲的什么
阅读量:94 -
天官赐福小说讲的什么
阅读量:17 -
枯木逢春小说讲的什么
阅读量:56 -
北倾小说美人宜修讲的什么
阅读量:44 -
夏季女装流行的搭配技巧
阅读量:53