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老鸭汤怎么炖

2024-10-09 08:11:54

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1、老鸭1250克,熟瘦火腿65克,精盐5克香油、料酒、味精各1克,淡二汤2000克,熟猪油75克,鸡肝250克,郊菜300克,湿淀粉15克,高汤225克,芡汁25克。

2、整鸭小火煮15分钟取出去骨,斜切成24片;

3、鸡肝加精盐煮至刚熟,取出切成24片装碗,火腿切成同样大小24片;

4、火腿、鸭肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形,连同鸭头、翼、尾摆成鸡的原形,小火煮熟后取出滗去水;

5、放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡,加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。

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