450克吐司配方及做法
2024-10-09 14:05:46
1、主料:高筋粉88g、水50g、干酵母1.5g、盐1.2g、奶粉2.6g、高筋粉38g、盐1.2g、蜂蜜20g、菠萝蜜核粉32g、奶粉4g、盐1.2g、砂糖4g、全蛋10g、干酵母0.6g、黄油10g、熟菠萝蜜核50g。
2、中种面团:高筋粉88克,水50克,干酵母1.5克,盐1.2克,奶粉2.6克主面团:高筋粉38克,蜂蜜20克,菠萝蜜核粉32克,奶粉4克,盐1.2克,砂糖4克,全蛋10克,干酵母0.6克,黄油10克,熟菠萝蜜核50克。
3、将中种料混合。
4、均匀成光滑面团,放入冰箱冷藏17小时。
5、主面团:高筋粉38克,蜂蜜20克,菠萝蜜核粉32克,奶粉4克,盐1.2克,砂糖4克,全蛋10克,干酵母0.6克,黄油10克,熟菠萝蜜核50克。
6、将除黄油和菠萝蜜核颗粒以外的主面团料与中种面团放入面包机,启动和面程序。
7、搅拌成光滑面团,加入黄油,继续搅拌。
8、至能拉出薄膜。
9、取出,加入切成小块的的菠萝蜜核。
10、揉成均匀面团,放入大碗,进行基本发酵。
11、面团长大至两倍。
12、排气,揉搓成长条状,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
13、擀成长方形。
14、两边向内交叠,宽度与土司盒一致。
15、翻面,收口向下。
16、放入土司模中,最后发酵。
17、面团长至八分满。
18、表面筛上高筋粉。
19、用刀片沿长边划上两刀。
20、放入烤箱,中下层,180度,烤约30-35分钟。
21、表面金黄,出炉。
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