糖蒜配方

1、准备材料：大蒜10斤，水5斤，白醋2斤，白糖1斤，盐、白酒少许。

2、处理大蒜。将新买回来的大蒜剥掉外皮，留下最里面的一两层干净的外皮即可，用剪刀把根须部分和尾巴部分剪掉，尾巴部分留下一厘米长就可以，全部处理好后用清水清洗干净，将大蒜上的杂质洗净。做糖蒜最好选择新鲜的大蒜，最好是刚出土的，水分足，口感爽脆，不要买那种干皮的大蒜和陈蒜。去外皮的目的是为了去除杂质，腌制时更加容易入味。

3、浸泡大蒜。提前将水烧开放凉，将凉白开倒入盘中，再将处理好的大蒜倒入凉白开中，加上一勺食盐，浸泡二天，让大蒜充分吸收水分，夏天每天换水两次，冬天每天换水一次，让水质保持新鲜。这一步是关键，将大蒜放在水中浸泡两三天，让大蒜充分吸收水分，这样做出来的糖蒜口感才更加爽脆，水分充足，吃起来嘎嘣脆。加入食盐浸泡可以杀菌，也可以去除部分的辛辣味。

4、晾晒大蒜。将浸泡好的大蒜放在干净的架子上，头朝上尾朝下摆放后，然后放到阳光充足、通风透气的地方，晾晒两个小时，将大蒜表面的水分完全晾干。

5、调制腌料。锅中倒入5斤清水，烧开后放凉，再在放凉的开水中加入2斤白醋，1斤白糖和少许食盐，搅拌均匀至白糖融化，调成料汁备用。腌制糖蒜的用料非常简单，主要是用糖和醋来达到酸酸甜甜的味道，再加入少许的食盐来中和一下底味，其中水、醋和白糖的比例要把握好，一般在5:2:1，也就是说10斤的大蒜用5斤水、2斤白醋和1斤白糖即可。

6、腌制大蒜。准备一个无油无水的玻璃容器，将大蒜全部塞进容器中，再倒入调好的腌料没过大蒜，最后加入二两白酒，盖上盖子密封，腌制20天以上即可。大蒜要用带盖子的、且密封的玻璃容器来装，腌料的水分要高出大蒜一指节，避免腌不到位变质，最后加入二两白酒可以杀菌、增味，延长存放的时间。

7、这样做出来的腌糖蒜个个饱满、汁水丰富，酸甜可口，口感爽脆，咬一口嘎嘣脆，非常开胃，注意一些小细节，存放一年不成问题。