煮荞麦面条冷水下锅还是热水
2024-10-10 08:05:23
好评回答
1、都可以。
2、热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。
3、由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。
4、热水面适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
5、冷水面团是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。
6、冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
猜你喜欢
-
非州茉莉的养殖方法和注意事项
阅读量:33 -
香辣面的家常做法
阅读量:8 -
鲍鱼汁的做法
阅读量:90 -
钱串景天的养殖方法
阅读量:24 -
迎春花的养殖方法和注意事项
阅读量:82 -
马里奥奥德赛如何设置中文
阅读量:49 -
仙丹花怎么养殖方法
阅读量:27 -
酥饼的做法家常
阅读量:79 -
290是什么梗
阅读量:40 -
湖州德清旅游景点有哪些
阅读量:27
猜你喜欢
-
阅读量:11
-
阅读量:65
-
阅读量:59
-
阅读量:51
-
阅读量:23
-
阅读量:66
-
阅读量:70
-
阅读量:9
-
阅读量:14
-
阅读量:11