芝麻酥饼的做法及配方
2024-10-10 23:09:47
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1、食材:面粉640克、玉米油480克、糯米粉240克、椰蓉60克、水440克、糖320克、熟芝麻80克、蛋液50克;
2、先做馅,240克水,240克油80克糖放入锅中,加热至糖融化,把黑芝麻、糯米粉、和椰蓉放进去,快速混合,拌匀,放入冰箱备用。
3、做油酥:240克面粉和120克油混合成油酥面团。
4、水油皮:400克面粉和80克糖、200克水、120克油混合揉成水油皮面团。水油皮面团擀开,油酥放在上面,想包包子样包好,再把它擀成一个大面皮,叠被子样把面团左右对折,盖上保鲜膜松弛20分钟,松弛好的面团擀开,再次像叠被子样左右对折好,再松弛20分钟,醒两次的面团再次擀开成片状,卷起来成圆柱状,用小刀切出一个个小剂子,取一份擀开,加上椰蓉糯米馅,包起来,收口朝下,稍微按扁,依次做好全部的饼,放入烤箱,上面刷一层蛋液,撒上黑芝麻,放入190度预热好的烤箱,烤20分钟即可。
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