松软面包的做法和配方
2024-10-10 23:47:39
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1、高筋粉300g,低筋粉55g ,普通面粉也行,白糖30-40g, 奶粉30g, 鸡蛋一个(约35g),温水240g (其中100g温水化开酵母),酵母粉2.5g,黄油30g,盐2g。
2、酵母粉用土35°C温水化开,备用;食材重量,除黄油和盐以外其他食材放入搅拌桶。先放液体,再放粉类,最后放酵母水,白糖先用温水融化,放入搅拌桶底部。
3、使用厨师机,1档2分钟,2档3分钟, 3档8分钟,加入软化的黄油和盐,再使用4档6分钟,即可出完美的手套膜。
4、直接在搅拌桶盖保鲜膜发酵,至体积明显增大2倍,发酵时间1-2小时。主要看发酵状态,时间只是参考。
5、发酵完成后,使用厨师机2档排气5分钟,取出面团,平均分割9等份,每份约90g,盖保鲜膜静置10分钟。
6、整形面团。
7、面包表面用筛子筛一层干面粉,厚一些,均匀,一些;割出自己喜欢的花纹。盖保鲜膜放入烤箱,进行第二次发酵,温度40°C,烤箱底放一碗热水,保持湿度。第二次发酵至体积增大一倍,约30-50分钟。
8、烤箱预热170C。面包撕去保鲜膜,放入烤箱,上下管170°C+热风,中下层,14-18分钟。
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