羊肉臊子面的家常做法
2024-10-11 00:18:01
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1、材料:面条、羊肉、生姜、蒜、蒜苔、青椒、番茄、蒜苗、土豆、香菇、韭菜。
2、制作臊子:羊肉改刀切成2-3MM厚的薄片。平底锅至火上中火加热,放入肉片炒至断生水、出油,烹入米酒,加姜末翻炒。倒入米醋250克、生抽,加花椒粉、五香粉,大火烧开,转小火盖上锅盖烧30分钟。转中火,加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁,待汤汁红亮、浓稠,肉酸香浓郁时关火。
3、制作配料:黄花、木耳提前泡发,洗净。黄花切1CM小段,木耳切细丝。红萝卜、香干切拇指盖大小薄片,西芹切中间刨开切1CM见方小粒。炒锅加入少量油烧热,爆姜末,放入黄花、木耳翻炒,加入生抽、盐炒炒熟,装盘待用。炒锅放入少量油,放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒,加盐出锅装盘待用。鸡蛋打散,用平底锅摊成薄鸡蛋饼,切成小菱形片;小香葱切碎装盘待用。
4、制作汤头:炒锅加水大半锅烧开。倒入剩余米醋,加生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头,关小火,保持汤头始终滚开。
5、煮面:汤锅加水烧开,下细面煮开,关小火略煮3-4分钟,捞出盛入碗中。加辣椒油,将臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上,浇入热汤头。一碗羊肉臊子面就做成了。
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