酱鸭腌制的做法和配方
2024-10-11 00:18:54
好评回答
1、酱鸭配方:白条鸭1只,1500克左右)、京葱(20克)、姜片(20克)、肉桂(20克)、茴香(13克)红曲米(8克)、黄酒、冰糖(130克)、白酱、盐、麻油。
2、鸭空腹宰杀,洗尽后在肛门处开膛挖出内脏,除去气管、食管,再洗尽后斩去鸭掌,用小铁钩钩住鼻孔,浸在酱油里,挂在通风处晾干。
3、将精盐和火硝拌匀,在鸭身外均匀地擦一遍,再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料,将鸭头扭向胸前夹入右腋下,平整地放入缸内,上面用竹架架住,大石块压实,在0度左右的气温下腌12小时即出缸,倒尽肚内的卤水。
4、将鸭放入缸内,加入酱油以浸入为度,再放上竹架,用大石块压实,在气温0度左右浸24小时将鸭翻身,再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根,两头打结,再用50厘米长的竹子一根,弯成弧形,从腹部刀口处放入肚内,使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸,去掉浮沫,将将鸭放入,用手勺将卤水不断浇淋鸭身,至鸭成酱红色时涝出沥干,在日光下晒两至三天即成。
5、食用前先将鸭身放入大盘内(不要加水),淋上绍酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成,倒入腹内的卤水,冷却后切块装盘。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:煮水果茶的做法和配方
- 下一篇:羊肉锅仔的家常做法
猜你喜欢
-
竹节海棠用大盆养好小盆养好
阅读量:73 -
慕课是什么
阅读量:83 -
什么是物权保护纠纷
阅读量:25 -
什么是用益物权
阅读量:45 -
绯花玉怎么繁殖小球
阅读量:35 -
梨树叶子边缘发黑像被烧焦了是怎么回事
阅读量:69 -
所有权是什么意思
阅读量:76 -
苹果手机内存怎么清理
阅读量:83 -
社融是什么
阅读量:68 -
什么是折现率
阅读量:31
猜你喜欢
-
阅读量:28
-
阅读量:80
-
阅读量:11
-
阅读量:37
-
阅读量:33
-
阅读量:31
-
阅读量:17
-
阅读量:46
-
阅读量:66
-
阅读量:23