牛肉馍的做法和配方
2024-10-11 00:23:34
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1、主料:黄牛肉、面粉、红薯粉丝、大葱、芝麻油。
2、先把炭火生旺,再于旺火上盖一层铁板,然后根据火力大小铺炭灰调整。
3、牛肉剁成碎馅,红薯粉丝水煮后剁碎约约1--1.5厘米长。
4、大葱用绳子捆扎一捆后使用刀切如1-2毫米薄片。
5、制作工序:
(1)拌馅:将以上准备好的配料加上中药材作料手拌成馅,装盆待用。
(2)和面:将面粉加水同一方向搅拌(手拌)称团,装盆待用。
(3)摘取一面团按压称长椭圆形面皮(约60厘米,可根据大小调整面皮大小)。
(4)放进肉馅并平铺于面皮上。
(5)卷起面皮成圆柱状。
(6)封两端圆柱口成团状,按压成饼,双手托饼入锅煎炕。
(7)转馍-翻馍数次至两面金黄色(区间观察火候转馍)。
(8)使用双刀从底部托饼出锅。
6、攻略:牛肉馍为清真食品,只有早餐,时间6-11点之间可以食到,亳州有很多街边摊都在做牛肉馍,一斤价格13元(2016年价格)。
7、吃法:切成小块装盘子用筷子夹着吃或者用豆腐皮包起来手拿着吃,搭配蒜汁或蒜瓣风味和口感更佳,因为大蒜可以缓解油腻。如果能再来一碗正宗亳州嘛糊或咸豆沫,那就更美了。
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