牛肉煎包的做法与配方
2024-10-11 09:07:54
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1、食材:中筋面粉500克、牛肉250克、胡萝卜40克、酵母5克、葱6克、姜4克、生抽3ml、料酒2ml、食用油5ml、糖2克、盐4克、老抽2ml、蚝油3克、芝麻1克。
2、首先将面粉加酵母、清水和成面团盖上保鲜膜发酵。
3、牛肉切丝剁碎,加姜汁、料酒、蛋清、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、油调匀搅打上劲,50克清水(高汤)分三次加入,每次搅打至吸收再加下一次,最后加入胡萝卜丝和葱末拌匀,放冰箱冷藏。
4、接着将面团发酵至两倍大,取出排气,分成小剂。
5、擀成中间厚边缘薄的面片。
6、随后包入肉馅,室温醒发25分钟左右。
7、接下来将电饼铛打开下层开关进行预热2分钟,刷入一层薄油。
8、包子底部沾水,然后在芝麻上压一下,依次放入预热好的电饼铛,煎4-5分钟。
9、加入没过电饼铛底部的清水,加盖煎10分钟左右,闻到焦香味即可。10、取出撒入葱末和芝麻即可。
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