绿豆酥饼的做法和配方
2024-10-11 10:35:04
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1、1、用料:油皮部分:中筋面粉150克、糖20克、水60克、猪油50克。油酥部分:低筋面粉120克、猪油60克。绿豆馅:绿豆230克、糖100克、油70克、水没过绿豆3厘米、绿豆馅共用了352克。装饰:黑芝麻6克、鸡蛋液适量。
2、绿豆加水,水没过绿豆3厘米。高压锅豆类压好,碾碎。
3、用面包机加入糖,油。面包机和面键10键和面20分钟。
4、油皮全部材料,放进面包机开20分钟的和面档,搅拌均匀,揉至出膜。
5、好了之后静置半小时。
6、油酥全部材料搅拌均匀,分成均等的16份,每个大概20克左右,备用。
7、油皮和油酥,绿豆馅分成均等的16份。每个约20克左右。
8、取一个油皮擀圆,包裹油酥。捏成圆形,收口捏紧朝下,滚圆。
9、盖上保鲜膜,松弛10分钟。
10、取一个挤子,收口那边翻过来朝上。擀成牛舌形状。
11、卷起来,放置10分钟。
12、沿着更长的方向再擀成更长的牛舌状,再次卷起来,稍微松弛。
13、拿起一个卷,手指按压一下中间,对折,卷口朝下。光面朝上,放在案板上。
14、滚圆,按扁。翻过来,卷口朝下,光面朝上,擀成圆形。
15、加入红豆馅。收口捏紧,朝下。擀圆。压扁。
16、刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。
17、烤箱200度预热10分钟,放烤盘中层,200度烤32分钟。
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