正宗水煮鱼做法

1、食材：草鱼1000g、黄豆芽500g、蛋清2个、豆瓣酱2大勺、花椒50g、麻椒50g、干红辣椒100g、葱2棵、食盐适量、蒜半朵、植物油适量、淀粉少许、料酒适量、大茴4个。

2、新鲜草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。

3、把头切下来，取掉尾和中间的鳍。

4、用手按住，将鱼直立起来，用刀在鱼的背上划开，方便取出鱼肉。

5、把鱼跟骨头分开，取出鱼肉。

6、把鱼片切成厚度适中的薄片。

7、把鱼的骨头切块，不要太大。

8、鱼头对半切开，放在盘子里备用。

9、提前准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒，以便下锅备用。10、葱打结成图中的形状备用。

11、把豆芽洗干净备用。

12、把鱼片放在碗里并加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。

13、把切好的鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

14、炒锅放入植物油，将准备好的豆芽炒至半生，可观察豆芽颜色，加入少许食盐。

15、把炒好的黄豆芽放在碗里内备用。

16、在锅里放入植物油，油温烧至7成热，然后加入大茴、花椒和麻椒炒香。

17、把炒好的花椒跟麻椒捞出一大半放在碗里备用。

18、放入干辣椒炸香。

19、放入豆瓣酱跟红辣椒一起翻炒，并炒出红油。

20、加入高汤或者清水，同时放入打好的葱结。

21、把准备好的鱼头跟鱼骨放入锅里烧开。

22、蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎，放入碗里备用。

23、水烧开后，将鱼皮用手撒入锅里。注意：鱼片必须是一块一块的下锅。

24、将煮好的鱼片倒入装豆芽的碗中，把刚才准备好的蒜蓉和花椒碎撒在上面。

25、另外拿一个锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。

26、把刚刚烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。