熏肉的做法怎样做好吃
2024-10-11 10:57:38
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1、主料:带皮猪后臀肉1000g、带皮五花肉500g。
2、腌制辅料:盐适量、白糖少许、八角3-4个、花椒少许、姜、生抽、酱油、高度白酒。
3、熏制材料:小米、白糖、干橘皮。
4、将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水,切开成4-5厘米厚,放入盆中。
5、将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎,姜切成末。
6、将肉中加入各种腌制辅料用手搓匀,将盆密封,放到阴凉处开始腌制。
7、每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀,腌制10天左右捞出,放到阴凉处风干,大概10-15天左右就可以了。
8、熏制:铁锅中加入1小把小米和白糖少许,上面均匀铺上干橘皮,放上不锈钢篦子,然后将晾干的腊肉铺上,盖上锅盖开微火开始熏制,大约1小时左右,期间每隔20分钟打开锅盖观察,避免熏糊,如果火小适当再开大点。熏到腊肉表皮红亮就可以了。
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