四川青剁椒的正宗做法

1、配方：朝天椒10斤、蒜2斤、食盐500克、花椒20克。

2、挑出坏掉的辣椒，余下的用水洗净，浸泡干净。洗干净的辣椒用透气容器装好，晾晒。

3、辣椒表面水分基本晒干。去掉辣椒上面绿色的杆部分。

4、剁辣椒：先切条，再切碎。如果辣椒量少，可以戴上手套切。如果量大的话，还是下手吧。

5、辣椒的比例是一半用手剁。加上蒜末。大蒜的量可多可少，多一点更香。

6、加上适量花椒和足量的盐。一般是10斤不到的辣椒，配上1袋半的盐，一袋盐350克。

7、戴上手套，搅拌均匀，之后装在保鲜盒放冰箱冷藏保存。