香辣大盘鸡的正宗做法

1、主料：三黄鸡500克、土豆（黄皮）350克；辅料：口蘑适量、青红辣椒(青、尖)适量、大葱适量、姜片适量、大蒜（白皮）适量、花椒适量、八角适量、抽适量、糖适量、盐适量、桂皮适量、植物油适量、郫县豆瓣适量。

2、土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。

3、鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。

4、锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。

5、放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。

6、倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。

7、鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

8、加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。

9、汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。