台湾三杯鸡的正宗做法

1、原料：三黄鸡一只（或琵琶腿）、整粒蒜头若干颗、姜数片、辣椒若干颗、冰糖几粒、葱切几段、台湾红标米酒一杯、酱油一杯、黑麻油（香油）一杯、罗勒（九层塔）少许、白胡椒少许。

2、将三黄鸡（或琵琶腿）洗净切大块；放入酱油、胡椒粉拌匀，按摩鸡肉使之入味，腌制20分钟左右；

3、热锅冷油，放入姜片和整粒蒜头，至姜蒜金黄，倒入腌制好的鸡肉，大火炒至表面变色；

4、改中小火翻炒，直到产生浓郁酱汁；

5、倒入台湾红标米酒、稍后黑麻油（香油），保持小火翻炒；

6、加入冰糖、葱段和辣椒，继续翻炒五分钟；

7、准备预热好的砂锅，倒入少许食用油，罗勒（九层塔）铺底，将烹饪好的三杯鸡倒入锅内，铺上几叶罗勒（九层塔）加盖半分钟；

8、掀盖即可食用。