砂锅麻辣烫做法及配方

1、主料：郫县豆瓣酱1000克，辣椒碎1000克，花椒碎150克，麻椒碎80克；

2、辅料：菜籽油2000克，牛油1000克，鸡油500克，姜末120克，蒜茸150克，葱末200克；

3、用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、麻椒碎8个小时以上，备用；

4、加热牛油和鸡油，炒葱、姜、蒜至金黄色，加入郫县豆瓣酱继续炒出香味，油变红色，离火降温；

5、当油温降至140℃左右时，再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎，炒至至油清亮为止。（即成底料）

6、底料加入麻辣油、高汤、清水、盐、胡椒粉、味精、鸡粉适量，调好鲜香味，烧开即可直接烫菜。