锅包肉用的什么淀粉
2024-10-11 21:47:14
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1、锅包肉可以用土豆淀粉或者玉米淀粉。做锅包肉建议用土豆淀粉,因为土豆淀粉粘性比较大,会更好的粘在里脊肉片上。玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后容易回软,所以不建议使用。
2、准备材料:里脊肉200克,土豆淀粉100克,白糖50克,米醋50ml,植物油600ml,料酒5ml,盐2克,葱姜蒜各5克,胡萝卜香菜各10克。
3、把肉洗净并切成刀背厚簿的片,用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。
4、把100克土豆淀粉倒入碗中,并加入清水泡二十分钟以上,使其泡透。
5、将胡萝卜,香菜和葱姜分别切丝,蒜切片备用。
6、二十分钟以后清水会浮在淀粉上,将清水倒掉。
7、将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀,如果感觉太干,可以加一小勺植物油加以搅拌。
8、坐锅倒油,加热至七成,将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
9、把炸好的肉放入碗中,炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸,炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
10、将油倒出,加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠,随后倒入所有的调料丝翻炒几下。
11、开大火,倒入肉块快速挂汁出锅,将锅包肉装盘即可享用。
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