咸牛肉的腌制方法
2024-10-12 06:40:42
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1、准备材料:牛肉:1500克、胡椒:80克、粗盐:380克、白酒:300毫升。
2、牛肉洗净,擦干水分,切成约两厘米的厚片,倒入酒,把牛肉按摩约3分钟左右,让牛肉表面完全吸入酒汁。
3、分几次加入约100克盐,使劲揉搓牛肉表面,盖上保鲜膜,过夜。
4、把腌好的牛肉拿出来,挤去表面的盐水,在菜板上撒一层细盐粉,牛肉置上,再在牛肉表面及四周撒上一层盐,用手轻拍,牛肉的表面必须要布满盐粉。
5、用竹签穿过牛肉,滴干水分,这个过程大约需要20分钟。看到牛肉表面成釉质状湿润,但没有血水滴为准,胡椒粒捣碎,放在大盘里,把牛肉放到盘子里,用力把牛肉的各个面洒上胡椒碎。
6、把牛肉挂在阴凉通风的地方,温度最好在2至8度,然后把牛肉风干即可。
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