蒸馒头怎样判断面发好了
2024-10-12 17:59:41
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1、方法1:按压法:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。
2、方法2:观察法:观察法是判断面团发酵程度最简单的方法,就是当面团发酵至原体积的2倍左右时,就说明第一次发酵已经到了最佳状态,再继续发酵下去就有可能产生酸味,此时就要取出面团开始揉面,并做成食物坯子。
3、注意:发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系,一般普通的面团,在28度的时候,发酵需要1个小时左右即可,如果温度过高或过低,则要相应缩短或延长发酵时间。
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