炸藕合的藕用焯水吗
2024-10-12 18:12:32
好评回答
1、如果是七孔藕,水分含量低,不会很脆,做藕夹时一刀切下去不容易切坏,可以不焯水。
2、如果是九孔藕,水分含量高,质地脆嫩,而制作藕盒需要在藕中间夹肉馅,藕片太脆就容易导致藕夹成功率低,所以需要先将整段莲藕先焯水一遍再切。可以增加藕的韧性,做出来的藕夹成功率就会很高,口感也会比较软糯。
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