蒸馒头用碱好还是小苏打好
2024-10-12 19:41:42
好评回答
1、蒸馒头碱面小苏打都可以用。
2、蒸馒头的时候可以加碱面,也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面,可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面,里面有发酵菌)发的面,必须用碱面或者小苏打,要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉,很少有用碱面小苏打的。
3、其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料,本身是没有活性的,根本谈不到发酵作用,小苏打可以提到膨松作用,但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用,只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用。它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用。
4、碱面通常说的是食用碱,指的是碳酸钠,化学分式为NaCO3,能强烈促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害。小苏打指的是碳酸氢钠,化学分式为NaHCO3,可破坏肉质纤维结构,使肉类吸收水分,从而使肉质松软和膨胀,达到鲜嫩爽滑松软的目的。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:蒸扇贝需要几分钟
- 下一篇:意大利面煮之前要泡吗
猜你喜欢
-
喷香的意思
阅读量:16 -
天干地支是指什么意思
阅读量:24 -
瓦解的意思是什么
阅读量:47 -
六月雪的养殖方法浇水
阅读量:15 -
发扬光大的意思
阅读量:26 -
婚姻经营语录
阅读量:74 -
鸭胸肉怎么做减肥
阅读量:11 -
七十而从心所欲不逾矩的意思
阅读量:94 -
去新疆旅游的必备品
阅读量:68 -
女人的格局大气语录
阅读量:35
猜你喜欢
-
阅读量:56
-
阅读量:45
-
阅读量:74
-
阅读量:49
-
阅读量:16
-
阅读量:49
-
阅读量:70
-
阅读量:35
-
阅读量:80
-
阅读量:15