白扣在香料中的作用及用量

1、白扣可去异味，增香辛，用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用，亦为“咖喱粉”原料之一。

2、白扣用量为每50千克卤汤中添加25-30克。白扣为姜科植物白豆蔻的干燥果实，多年生草本，根茎粗壮，棕红色，叶两列，叶片狭长披针状，叶鞘具棕黄色柔毛。白扣味辛，性温，有芳香而辛辣的气味。