红焖肘子的做法

1、主料：猪肘1500克

辅料：香菜10克

调料：蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，淀粉(豌豆)15克，酱油20克，味精2克，大豆油100克。

2、做法：

（1）将肘子皮上的残毛刮净，洗好；

（2）肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；

（3）将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；

（4）将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；

（5）取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；

（6）炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。