四川冲菜的做法

1、主料：油菜心1把，调料：食盐适量，酱油适量，辣椒油适量，麻油少许，白糖适量。

2、先将青菜苔洗净，再准备一个密封性比较好的盒子或者瓶子，要将盒子用开水烫过、晾干，不能见油。

3、当水滚开后，火调小迅速将青菜苔放入开水中，保证每一根菜都烫到，但时间不能长。尤其不能将菜薹烫熟。

4、即下即捞，随即将菜薹捞出锅，用刀切成小碎粒。

5、把水分挤干，趁热迅速盛进密封盒，盖紧盖子一夜后，经过其自然轻微发酵后，就会有淡淡的“冲味”了。