水放多了大火怎么收汁
2024-10-13 23:46:30
好评回答
1、勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理,使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液,达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁,如红烧鱼、红烧海参等。勾芡收汁时,一要注意芡汁加入的时机,要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入;二要掌握好淀粉芡汁的量,这要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握。
2、糖收汁。糖收汁是利用食糖使汤汁变得稠浓的工艺过程。其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度,同时,在加热过程中蔗糖发生分解,断裂的氢键与水结合,从而达到收汁的目的。大多适用于口味酸甜的烧菜,如红烧肉、糖醋排骨等。
3、还有一些材料可以通过自来芡收汁。自来芡收汁主要适用于富含胶原蛋白的原料,是此类原料经长时间焖烧后,胶原蛋白分解并溶解到汤汁中,使汤汁变得浓稠的工艺过程。其收汁原理是胶原蛋白受热后分散、溶解到汤汁中,从而提高汤汁的浓度,达到收汁目的。其代表菜有红烧肘子、干烧岩鲤等。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:茶水放冰箱隔夜能喝吗
- 下一篇:鸡蛋放冰箱用塑料袋吗
猜你喜欢
-
中国汉服日是什么时候
阅读量:66 -
炸丸子油温多少合适
阅读量:24 -
除湿薏米炒还是不炒
阅读量:27 -
烤鱼草鱼和清江鱼哪个好
阅读量:49 -
雾蓝色是什么样的颜色
阅读量:87 -
冰糖橙是橙子还是橘子
阅读量:28 -
涤纶是不是最差的面料
阅读量:18 -
腌制脆青梅的正确方法
阅读量:32 -
菲力牛排建议几分熟
阅读量:9 -
花甲如何快速去内脏
阅读量:19