正宗四川回锅肉的做法

1、主料：带皮猪后腿肉或前夹肉、五花肉500克。

2、辅料：蒜苗60克、郫县豆瓣45克（色泽偏黑发酵好的才正宗）、酱油（可以不用，也可0.5克）、甜酱（可以不用，也可用糖调味）、味精0.5克。

3、猪肉刮洗干净，放入汤锅，能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味，煮至刚熟，筷子可以穿透皮，捞出，切成约2-3毫米薄片。

4、蒜苗洗净，切成马耳朵形。

5、肉片熬至出油呈“灯盏窝”状时，肉瘦时可加少许菜油，放入郫县豆瓣炒香。

6、加入甜酱、蒜苗、味精及切片猪肉炒至蒜苗断生，装盘即成。