杭州片儿川的做法
2024-10-14 00:19:28
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1、准备材料:雪菜60克、冬笋80克、猪里脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、盐两勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、胡萝卜两片、葱末适量。
2、猪里脊内切薄片,加生粉、少许盐、老抽半小勺,加料酒搅拌均匀;
3、冬笋切片,酸菜备用;
4、潮面下入沸水中煮至半熟;
5、捞出过水冲凉备用;
6、锅中入油烧热,下入肉片扒熟后捞出,底油仍留在锅内;
7、下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟;
8、加入半锅水,加盐、老抽搅拌均匀;
9、大火煮至沸腾时转小火,炖10分钟;
10、下入面条,煮至再次沸腾;
11、最后下入肉片,加鸡精、胡椒调味,稍煮即可关火。
12、杭州片儿川是浙江省杭州市的一道传统特色小吃,属于浙菜系;面的浇头主要由雪菜,笋片,瘦肉丝组成。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创。其特色在于雪菜和笋片的鲜美片儿川的价格适中(一般在10-15元人民币左右),是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
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