麦香饼的家常做法
2024-10-14 11:17:35
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1、材料:鸡蛋3个、低筋面粉230克、白糖50克、黄油30克、牛奶200毫升。
2、准备两个无水无油的盆子,将鸡蛋分装,蛋黄和蛋白分开。
3、先和面糊,用手动打蛋器打散蛋黄,然后加入白糖20克、油(黄油需事先隔水加热融成液状)。
4、加入牛奶,搅拌均匀。
5、晒入面粉。
6、用打蛋器搅拌均匀。
7、面糊需搅拌顺滑,无面粉颗粒。
8、打发蛋白,用电动打蛋器打发蛋白。
9、打至大泡泡时,加入10克白糖。
10、打至膨胀一倍左右时再加入10克白糖。
11、蛋白变细腻些时加入剩下10克白糖,打发至打蛋器拎起来蛋白不会稀不会垂即可。
12、打蛋器拎起来看一下,打发至尖尖不下垂。
13、蛋白和面糊混合,用硅胶刮刀取三分之一的蛋白到面糊。
14、用翻(将面糊从底下翻上来)和切(硅胶刮刀竖着)的手法和,千万不能搅拌,搅拌会让蛋白打发的泡泡消散的更快,煎饼的时候就不会有蓬松感了。
15、再将剩下蛋白加入,用翻和切的手法和匀,面糊完成,接着煎饼了。
16、准备好干净平底锅,大火烧热,转小火,舀一勺面糊,在中间倒入,让它自然散开,然后耐心等候,面糊很快就会开始冒泡泡了。
17、面糊表面变成这样马蜂窝的孔,就可以翻身了,颜色还是挺好的,底面煎一会就可以出锅了。
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