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欧培拉的家常做法

2024-10-14 12:12:28

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1、即溶咖啡10~15g,奶油200g,兰姆酒10g,蛋白80g,蛋白糖20g,水20g,细砂糖60g,黑巧克力60g,动物性鲜奶油60g,奶油10g,吉利丁片1片,糖粉60g,杏仁粉60g,蛋 2颗,低筋面粉15g,奶油10g,蛋60g,蛋白糖20g,动物性鲜奶油60g,黑巧克力70g,咖啡50g,细砂糖10g,兰姆酒10克。杏仁海绵需做两倍份(食谱为一倍份)烤箱预热220/200,融化奶油备用,将烤盘纸铺好。

2、将糖粉、杏仁粉过筛,并稍微混匀备用。

3、将低粉过筛,与蛋混合用直打打到泛白,再加入步骤2的粉类,继续打至泛白。

4、将蛋白分三次加入砂糖打发(约7、8分),取一部分加入步骤3的面煳,拌匀后倒回蛋白煳,并利用橡皮刮刀,用切、翻拌的方式混匀。

5、将融化的奶油倒入步骤4的面煳中。(以橡皮刮刀缓冲)

6、将步骤5的面煳倒入烤盘,并用硬刮板抹平表面。轻摔两次后可进炉,烤10分钟。

7、出炉后脱模,并盖上烤焙纸放凉。

8、将奶油放置常温,软化后打至绒毛状。

9、蛋白分次加糖,打至湿性发泡。将细砂糖+水煮至117度,快速加入蛋白霜中,再继续用电打打至钢盆为常温为止。

10、将步骤8的奶油加入步骤9的蛋白霜,继续混拌至光滑,再加入咖啡+酒调味,并拌匀。

11、甘纳许将黑巧克力切小块,隔水加热。

12、将动鲜煮滚后,加入步骤11的巧克力中,慢慢搅拌至光滑即可。

13、酒糖液将酒糖液的材料混匀备用。

14、巧克力淋酱与制作甘纳许的步骤相同,并趁热加入泡软的吉利丁片及奶油,拌匀至光滑。

15、将一个烤盘的杏仁海绵蛋糕切成两等份(两个烤盘会有四片等大小的蛋糕体)。

16、取第一片蛋糕,表面刷上酒糖液。取半量的奶油霜均匀抹上,并放上第二层海绵蛋糕,刷上酒糖液。

17、在步骤16的蛋糕上,将甘纳许淋上蛋糕体,并放上第三层海绵,刷上酒糖液。将剩余的奶油霜均匀抹上,并放上第四层海绵蛋糕,涂上酒糖液

18、将步骤17的蛋糕放入冰箱冷藏10~15分钟后取出。淋上巧克力淋酱,再冷藏至巧克力淋酱不沾手后可切割蛋糕。(切去四边较美观)

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