可可海绵奶油裸蛋糕的做法
2024-10-14 13:17:46
1、鸡蛋打进盆里,一次性加入细砂糖稍微搅拌均匀,不用打发。将盆放进热水里隔水搅拌,使蛋液温度达到40度时取出,加入软化的水饴。
2、用电动打蛋器高速打发,此时的蛋液温度差不多是36度左右,保持打蛋器一秒钟在盆中转二圈的速度移动。持续打4分半钟后,蛋液变成奶白色,用打蛋器拎起写一个の字,如果の字立刻消失再继续打,如果写完字还很清晰说明蛋液已经打发好了。
3、此时将打蛋器竖着改用低速继续打发2-3分钟,此时打蛋器不要大幅移动,转盆即可,可以看到大的气泡都被卷进打蛋器,蛋糊中大气泡越来越少。完全打好的蛋糊非常细腻。
4、用刮刀刮盆一次,使盆边上的蛋液集中到一起,将过筛后的粉类一次性加入。手持刮刀由2点的向8点的方向翻起,让面糊自然落下,就是常说的J手法,同时左手逆时针方向转动盆子,大约翻拌30-40下左右看不到面粉的状态。将融化的牛奶黄油顺着刮刀撒在面糊周围,再继续用相同的手法拌100下左右。
5、拌好的面糊细腻有光泽,一次性倒入模具中,从10cm左右的高度向桌面震二下,使表面气泡消失,放入预热好160度的烤箱中下层烤30~35分钟,烤好后从10cm左右的高度将模子落下,震出大气泡也可以防止蛋糕回缩,倒扣在晾架上放3-5分钟,晾好后再将正面朝上冷却(倒扣时间过长,会让表皮粘在晾架上)。
6、淡奶油加细砂糖打至6-7分发。彻底凉透了的蛋糕,均匀在横切成三片,刷上调好的果子露。刷好果子露的蛋糕片上先放一层草莓片,再盖一层奶油。大致用刮刀摊平之后,再盖上一层蛋糕,同样刷一层果子露再摆草莓涂奶油,依次做好后,表面用自已喜欢的方式装饰就可以了。
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