蒸馍为什么有几个会缩

1、蒸馍之后如果有几个馍馍缩小，可能是由于当时揉制面团的时候时间过长，这样面团就会失去弹性，在蒸煮的过程中无法贮气，蒸煮好的时候馍馍还是缩在一团;还有一种可能是中间的馍馍容易被滴水，这样滴水后的面团会发粘导致缩小。

2、馍馍制成之后如果有缩小的问题，一定要检查自己在制作面团的时候，是否按照比例和正确的时间发酵。有时候面粉过细，面粉的吸水率就会增加，这样也会导致面团发粘，制作面团的时候一定要控制水分比例以及正确发酵。