发面麻花的做法和配方
2024-10-14 21:17:30
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1、准备面粉500克、牛奶或水240克、鸡蛋2个、酵母5克、细砂糖50克、黄油(其他油也可)30克;
2、黄油化成液体状,以上所有一起放入面盆,和面,揉到三光(手光面光盆光),放温暖处发酵40分钟;
3、发好后有原来的两三倍大,揉一下,排出空气,放到揉面垫或面板,然后搓细长分成30克每个的小剂子;
4、把小剂子搓细长,左手往上搓右手往下搓,然后对折,头放到另一侧里面,手捏住一个头往中间对折,另一个手捏住另一头,然后分别把两个头折倒面团内,注意要捏好以免一炸就散开,麻花成型;
5、锅里放油开火,筷子插入起小泡(五六成热)放麻花,麻花一浮起来改最小火,上色后立马反面,两面上色控油出锅即可。
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