酸辣粉的配料
2024-10-14 22:23:54
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1、红薯粉50g,高汤400g,香芹碎20g,香葱碎20g,蒜泥20g,姜茸10g,黄豆20g,花生20g,榨菜碎20g,芝麻5g,花椒5g,辣椒油10g,生抽5g,老抽3g,醋30g,味精3g,糖5g,香油5g。
2、将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎,将打好的辣椒粉和芝麻粉放在一个耐热的容器中,花椒。
3、炒锅加入适量的油烧热,将要冒烟的时候关火。
4、将烧好的油倒入辣椒面儿中,搅一下,再趁热加入生抽(油会沸起,没关系的),香油,花生酱或芝麻酱拌匀,冷却后就可以用了。
5、黄豆用水浸泡3小时后炸酥,花生炸酥去皮儿压碎。花生和黄豆要用小小的火,慢慢的炸透,炸酥,要不然,没酥就先糊了。
6、红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透。
7、取一个大碗调好料:(一碗的量)半勺姜茸,1勺蒜泥儿,芹菜碎,香菜碎,香葱碎各1勺,生抽2勺,老抽半勺,盐1/4小匙,香油1勺,鸡精1小勺,白胡椒粉1/4勺,油辣椒1大勺,花椒粉1/4勺,糖1/4勺,香醋先放一勺,不够最后再加。
8、锅里加水和鲜香料,烧开后在大碗里浇上半碗汤备用。
9、泡好的红薯粉下开水锅中煮透,因为粉质的不同,所以煮多长时间,到什么程度,就自己尝吧,煮好的粉捞到冷水盆里,再盛到碗里。
10、最后再把青菜烫熟就行了,我没有买到所谓的豌豆苗,就用了油菜。
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