传统改良里脊肉卷饼的做法
2024-10-15 09:27:10
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1、用料:鸡蛋1只、猪里脊肉500g、面粉600ml、淀粉适量、油适量、料酒两勺、盐适量、糖50ml、甜面酱一袋、葱一根、黄瓜两根、蚝油20ml、生菜一棵、姜适量。
2、里脊肉切成一厘米粗的条,加料酒、盐、姜片腌两个小时。
3、面粉加水、盐和成面团,揪剂子,擀成饼,越薄越好。
4、平底锅刷油,开中小火,锅热后放入擀好的薄饼,待饼边变硬时翻面。熟了之后盛出,锅内刷油开始下一个。
5、腌好的里脊肉挑出姜片,加入一个鸡蛋和适量淀粉,搅匀。
6、锅内倒油烧热,油冒烟时把里脊肉下锅炸,炸的时候肉会粘连在一起,用筷子把它们分开,炸至焦黄时关火。
7、再次开火,等油冒烟,把刚才炸好的里脊肉再下锅炸一遍,第一遍是为了熟透,第二遍为了表皮变脆。
8、甜面酱放锅里烧热,加入糖和蚝油,开小火,搅至糖融化时盛出。
9、葱切丝,黄瓜切条,生菜洗净摆盘,里脊肉、饼装盘即可。
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