鸡蛋抱饺的做法

1、主料：面粉300克、白萝卜1根、虾皮1碗、鸡蛋1个3人份、80度开水适量、凉水适量、植物油50克、香葱6根、盐适量。

2、面粉入盆中，烧开一壶水，晾5分钟，把开水淋入盆中，用筷子搅拌成小粒，让热气散掉到手温时，揉成面团，因为热水量不好掌握，所以可以加适量凉水再揉，把面团揉到耳垂那般柔软就可以了，表面抹一层油，蒙保鲜膜饧1小时；

3、饧面的时候来处理一下馅料：白萝卜、香葱洗净，虾皮捡去杂质，虾皮量随自己喜欢来调整；

4、萝卜擦成细丝，放1克盐，拌匀，静置10分钟，然后用手攥掉多余的萝卜汁；

5、炒锅加热后倒50克油，随后把虾皮倒油中，小火炒出香味，微黄，不要炒太干太焦，倒小碗中晾凉；香葱切末；

6、将香葱、炒好的虾皮倒入萝卜中，加盐，搅拌均匀；

7、饧好的面团放在案板上，揉搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的椭圆形皮；

8、取适量萝卜丝馅放在圆皮上，多少就看自己的水平了；

9、捏成柳叶状，也有说这个是麦穗饺；

10、包好的柳叶饺可以直接摆放进电火锅的这个煎烤盘中，淋少许油；

11、先大火，听到有滋滋的声音，用筷子将饺子夹起来翻个，底部定型且焦黄；

12、倒半碗水进煎烤盘中，最好用温水或者热水，盖上盖子，转小火，焖至水干；

13、打一个鸡蛋到小碗中，再倒一半鸡蛋液重量的凉水，搅拌均匀；

14、待水干后，打开锅盖一分钟，转中火，让水蒸汽蒸发，把鸡蛋液倒入锅中；稀释后的鸡蛋液非常均匀地遍布在锅中，而且口感鲜嫩，凝固后就可出锅。