爆漿肉包子的做法

1、猪肉剁碎，姜切成末，加10克左右的盐，一点五香粉，一勺芝麻油。

2、用筷子一个方向顺时针或逆时针搅，少量多次加一点水，那样肉馅会嫩一些，多汁。少量多次就是用手掌心装水，加一回水装两三次，搅好了，再加一回水。搅到肉馅感觉粘粘的软软的就好了，千万不要加多了水，太稀不好包。

3、先倒水到面包机内桶中，加入糖，然后加面粉，最后在面粉上挖个洞加入酵母。夏天酵母可以减1-1.5克。每个牌子的面粉吸水量不一样，水不要一下全倒光，留5-10克看情况再加。

4、搅拌成光滑的面团就行。

5、面团发到2-2.5倍大，用手指戳个洞不回缩，面团扒开里面是蜂窝状，很多孔洞，就好了。如果酸味明显，那就是发过头了。

6、将面团取出，用手按压平，上下左右对折两次，反复按压折叠2次，给面团排气。如果有点粘手，就在案板上撒点干粉，手上也可以粘点手粉。

7、将面团搓成长条。

8、然后左右各三分之一处折叠，再搓成长条。反复两至三次。

9、将面团最后一次搓成长条，然后平均分成12个剂子揉圆。

10、取一个剂子，用手掌轻轻压平，擀面杖擀也一样。边缘一圈用手指捏薄一点。

11、取适量肉。

12、然后象捏纸扇一样折起来。

13、最后收口。做包子的时候就可以开始烧水。

14、做好的包子放蒸笼，醒15-30分钟，具体时间根据室温高低调整。包子胚看着明显大了一圈就可以了，不要醒过头，不能超过1.5倍大。水开后放上蒸笼，蒸15分钟，然后关火焖5分钟。大包子蒸20分钟。

15、焖5分钟后，再开盖将包子移出，晾凉。可以一次做多些，凉透后，用保鲜袋或保鲜盒密封装好，冰箱冷冻。下次吃的时候再拿出重新蒸15分钟。