杭椒牛柳的家常做法

1、材料：牛里脊肉200克，杭椒200克，鸡精2克，酱油10克，盐4克，料酒10克，香油1克，植物油50克，味精5克，酱油5克，盐5克， 绍酒5克，香油5克、番茄酱适量、胡椒粉适量、白糖适量、葱姜蒜各适量。

2、用刀把牛里脊肉切厚0.5厘米的肉片，刀与肉纤维成直角切。切肉条也是刀与肉纤维成直角切，这样可以切断牛肉的纤维，让牛肉吃起来软嫩。

3、把切好的牛肉条码在小盆里，加一点精盐。倒入一点料酒，去腥。撒入一点胡椒粉，可以去腥提味。倒入少许番茄酱提鲜，量可以根据个人喜好酌情添减。再倒入海鲜酱油，进一步提鲜。最后把牛肉条拌匀，腌30分钟。

4、趁着腌牛肉的时间把杭椒洗净去蒂。切成5厘米左右的段，辣椒尖不要。

5、在腌好的牛肉里打入一个鸡蛋清。加入少许干淀粉，搅匀。

6、在一干净碗内倒入料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许精盐，白糖勾兑调汁备用。

7、锅里加油，油温7成热时候，放入牛肉条小火滑至8成熟后，捞出控油备用。

8、另起油锅，加少许植物油，油热后放入葱姜蒜末爆香。放入切好的杭椒段，翻炒至变色。放入滑好的牛肉条翻炒均匀。倒入勾兑好的调汁。改小火烧2分钟后大火收汁即可。