人造肉跟天然肉有什么区别
2024-10-16 05:35:27
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1、口感区别:与真猪肉相比,植物肉的脂肪低70%,卡路里低65%,胆固醇是0,而且蛋白质含量跟猪肉一样的情况下,铁质、钙质要比猪肉高2-3倍。口感方面,植物肉除了模仿真肉口感,还特别加入血红色的植物铁蛋白,模仿真肉的血色,有些甚至在烹饪过程中会冒血水。长着一副标准“真肉”的“假肉”。虽然说目前的人造肉在极力模仿传统肉类的口感,但不管是植物肉还是细胞肉,跟传统肉类相比都没法做到100%相似,品尝也是可以尝到一些差异的。这种差异在未来是可以通过技术手段去弥补的,人造肉在感官方面肯定会越来越接近传统的肉类。
2、所含营养成分:大豆蛋白素肉对于动物性肉类的替代性非常有限。人类需要多元化营养渠道。动物性蛋白所含的营养成分是植物性蛋白所不具备的,应该讲究营养多元性。自然界肉类的营养主要体现在蛋白质和脂肪上,蛋白质及其中丰富的氨基酸是人体健康所必需的。人体所需的氨基酸有22大类,其中,苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、赖氨酸等营养成分人体自身无法合成,需要从动物肉类食物中获取。而专家表示植物蛋白的天然优势是没有胆固醇,适合三高人群。科学家说, 这种人造肉可保证绝对干净, 既可从根本上杜绝疯牛病及口蹄疫等病毒感染, 又可保证营养, 同时减少饲养家禽带来的污染。更重要的是, 还可能解决人类遇到的更为重大的挑战, 如人口增长、粮价上涨等引起的食物短缺问题。
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