肉燕的家常做法
2024-10-16 16:30:54
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1、燕皮,用的是成捆的干燕皮。这样一包大约可以做200个肉燕。
2、成捆的燕皮打开后是一叠叠的,取出一叠干燕皮,这一“叠”的燕皮都是三折的。先对准正中切成两半,再取其中一半,顺着折痕,再切上两刀,一张张馄饨皮的大小的燕皮即切好啦。
3、切好的燕皮就像纸片一样,取一碗清水,将燕皮过水走一下,让燕皮湿润但不滴水即可。所有燕皮湿润后摆放一边。也可以取一块干净的纱布,用水弄湿纱布,将燕皮均匀的铺放在纱布上,再在燕皮上撒上水,使燕皮湿润。
4、准备肉馅的材料。香菇,香葱,猪肉末。
5、香葱和香菇切成碎末,和猪肉末放在一个大碗里。加适量的食盐、味精、白糖、料酒、酱油。
6、顺着一个方向搅拌均匀。
7、搅拌均匀后的肉馅让其腌制十分钟左右。
8、加入适量的淀粉,蛋清。
9、再抓均匀,腌制十分钟。
10、取燕皮,清水,肉馅适量。
11、取一张燕皮放在手上,放上适量的肉馅。
12、将燕皮翻转,盖住肉馅。可以用筷子抵住肉馅将燕皮顶起来。
13、用手抓住肉馅旁边的燕皮,一捏,包裹住肉馅,再将筷子抽出即可。
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