懒人酸菜鱼的做法
2024-10-16 20:42:00
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1、主料草鱼1条,辅料酸菜1小把,鸡蛋清适量,野山椒(泡)适量,调料色拉油适量,食盐少许,鸡精2克,姜5克,蒜5克,料酒适量,淀粉适量,白糖2克,香菜少许,胡椒粉适量,剁椒适量。
2、买的草鱼杀好去黑膜,然后把鱼头鱼鱼剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片。
3、鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
4、酸菜洗净用手挤干水分,切成块备用。姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎备用。
5、热锅上油,油热后,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香。
6、倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多
7、将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐,白糖,胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
8、将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。
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