涮涮底料的做法及配方
2024-10-17 01:53:30
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1、火锅火锅底料原材料:菜籽油2500克、黄奶油1500克、郫县豆瓣酱1500克、辣椒干250克、姜片100克、蒜头200克、小葱300克、老冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、八角茴50克、小茴50克、砂仁25克、紫草25克、良姜10克、百里香10克、公丁香5克。
2、制法:菜籽油先炼熟;黄奶油切割成一小块;郫县豆瓣酱剁细;辣椒干入开水锅中煮约2分鐘后,捞起来绞成茸,即成泡海椒;姜片拍破;蒜头削皮剥成瓣;小葱挽结;老冰糖砸碎;八角、三奈、八角茴香撕成一小块;砂仁拍破。炒菜锅置低火上,炙锅后倒进菜籽油烧开,放进黄奶油煮化,资金投入姜片、大蒜瓣、葱结进行爆香,然后放入郫县豆瓣酱和泡海椒,改用文火渐渐地炒约1~15钟头,至豆瓣电影水汽炒干、香气四溢且朝天椒略微发白时,拣出锅中葱结无需。随后放入八角、三奈、八角茴香、小茴、砂仁、紫草、良姜、百里香、公丁香等,再次用文火炒约15~20分钟,至锅中香辛料颜色变深时,放入老冰糖、醪糟汁,用文火渐渐地熬至醪糟汁中的水份彻底挥发,这时候将锅端离火口,盖上焐至锅中原材料制冷,即成火锅火锅底料。
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